Lezzetine Doyulmaz Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması

Pratik Kolay Yemek Tarifleri 3 Temmuz 2017 214 defa okundu 0 yorum

 

Kuru patlıcan dolması , bazı yerlerde ekşili dolma da deniliyor ama ben kuru patlıcan dolması diyorum .
Çok sevdiğim bir lezzettir ve ablam da çok güzel yapar . Bayram da gittiğimizde sofranın vazgeçilmezi
zeytinyağlı kuru patlıcan dolması beni bekliyordu . Tabii kimse dokunmadan hemen resmini çektim . Tarifini
daha sonra alırım bu güzellik bozulmadan arşivime atayım diye düşündüm . Daha sonra da tarifini aldım kendisinden.
Aslında ablamın mutfak lezzetleri diye bir bölüm mü açsam 🙂 kendisi bu konuda çok maharetli . Neyse bu konuyu da
gündemime aldım belli olmaz belki de açarım . Şimdi dolma tarifimize gelirsek eğer öncelikle malzemeleri yazayım
tarifine daha sonra geçerim .

Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması için gerekli malzemeler :

•20 adet kuru patlıcan
•2 adet kuru soğan
•1 baş sarımsak (1 diş değil, 1 bütün baş olacak)
•1/2 yemek kaşığı domates salçası
•1/2 yemek kaşığı biber salçası
•1,5 su bardağı pirinç
•1,5 çay bardağı zeytinyağı
•2 tatlı kaşığı toz şeker
•taze çekilmiş karabiber
pul biber
kimyon
1/4 demet taze nane (yoksa kurusu da olur)
tuz
•maydanoz
•3-4 yemek kaşığı nar ekşisi

Bu dolmayı yaparken ablamın tekrar tekrar söylediği şey patlıcanların haşlanma süresiydi , çünkü fazla haşlanırsa dağılır ve
dolma hayal olur dedi . Unutmadan bunu yazdıktan sonra yapılışına gelelim. Malum patlıcanlarımız kuru , bunun içinde haşlanması
ve doldurulacak kıvama gelmesi gerekiyor. Suyumuzu kaynatalım iyice ve patlıcanlarımızı içine salalım .biraz kaynadıktan sonra bu suyu
süzüp , tekrar kaynar su koyarak biraz kaynatalım , bu işlem patlıcanın acısı çıkması için bir kaç kez tekrarlanıyormuş .
Bu arada da çatalla patlıcanların kontrollerini yapmak gerekiyor yumuşadımı diye , kaynama süresini ayarlama açısından , eğer yumuşadıysa
ilk başta söylediğim gibi hemen alalım patlıcanları dağılmamaları için . Bu sanırım en zor kısmı bu ayarlamayı yapmak .
Sonra başka bir tencerede harcımızı yapalım , soğanları ve sarımsakları iyice kavuralım ,sonra biber ve domates salçasını ölçüsü kadar ilave edelim
onlarıda biraz kavurduktan sonra ,yıkanmış pirinci,tuzunu,şekerini de katıp biraz daha kavuralım.
Kavrulan harca 1/2 su bardağı suyu ilave edip kısık ateşte suyunu çekmeye bırakalım.
Suyunu çekince yemeğe lezzetini veren maydanozu ve naneyi de ekleyelim. Şimdiiii sıra geldi harcı patlıcanlara doldurmaya .
Bunuda yırtmadan , parçalamadan dikkatle yapmak gerekiyor , harcı çok tepeye kadar doldurmayın ,pirinç şişince
dışarı taşmasın . 1 parmak boşluk bırakmak gerekiyormuş . Sonra tencereye yatık vaziyette dizelim .
Üstüne biraz tuz ektikten sonra , üzerine bir tabak kapatıp sıcak suyunu ilave edelim .Önce hızlı ateşte
kaynamaya başlayınca , altını kısıp yavaş ateşte dolmamızı pişirelim . Piştikten sonra nar ekşisini ekleyelim
ve soğumaya bırakalım . Zeytinyağlı kuru patlıcan dolmamız oldu ,

 bir güzel afiyetle yiyelim 🙂
Afiyet olsun .

zeytinyağlı kuru patlıcan dolması , kuru patlıcan dolması , patlıcan dolması ,pratik yemek tarifleri , ablamın mutfağından , abla yemekleri , lezzetli dolma , kolay dolma

Yorumlar

Yorum Yapmak İster misiniz?